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2018年云南古茶新风向

网站编辑:茶人老李 发布时间:2018-04-15

  春茶的收料工作接近尾声,2018年的古树纯料市场稳中有升,平稳过渡,古茶价格也没有大的波动。令人不解的是,小树茶价格反而涨了!其中易武名山古树茶涨幅在20%左右,其它茶区基本持平。

  老李总结了一些在收料过程中的心得,与茶油们分享。


1、    旅客买干茶,茶人买鲜叶

从专业和质量出发,买鲜叶来请师傅炒制是最佳选择。了解大部份茶农家的古树茶园是必修课,了解树龄,了解产量,根据古树的大小来定价;做单株的挑选一遍树,古树的挑一遍,如果您是直接去买晒干的毛茶,已经被人挑了2遍,很难买到高品质的毛茶。

 



2、    一家一味,一家一个价

3年前口号是一山一味,从2017年开始基本是一家一个味,因为炒茶师傅的水平参差不齐,故,茶的味确实不同;另一个有趣的是价格也不同,有的人家茶园古树多,价格自然高;有的茶农家古树少,价格略低,要料的客户也少。可以总结为看茶园地说话。有些名山名寨中的村民并不都是古树,老班章村最为名显,分家出去的新户小树和移栽的树多,您在老班章村喝5户人家的茶,5种不同的口感和体会。其中的原因,我想茶油们已经知道了……

3、    制茶师傅的重要性

有经验的年轻炒茶师傅比较受欢迎,表面上看是翻来覆去,但这是一项体力活,还要经受高温的烘烤,随着锅温的升高,翻炒的节奏也加快。50岁以上的老师傅,只能是指导工作了,具体的炒制还是年轻人的专利。好的古茶数量稀缺,加上路程偏远,如果不及时炒制和萎凋就可能变废材。即使您有500年的古树鲜叶,如果制茶工艺不达标,也做不出优秀的好茶。




以上3点是收制茶的小结,随着老茶油们对品质要求越来越高,每一个制茶细节也会提高,普通的茶农估计胜任不了这份工作,专业的炒茶、制茶、压制已经要求更专业、更高效。

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